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《饮食须知》

鱼类

鲤鱼

味甘性平。其胁鳞一道,从头至尾,无大小皆三十六鳞。阴极则阳复,故能发风动火。同犬肉豆藿食,令消渴。同葵菜食,害人。天行病后及下痢者、有宿者,俱不可食。风病患食之,贻祸无穷。服天门冬、紫苏、龙骨、朱砂人忌食。

鲤脊上两筋及黑血有毒。溪间生者,毒在脑。山上水中生者,不可食。炙鲤勿使烟入目,大损目光,三日内必验。鲤鱼子合猪肝食,能害人。勿同鸡肉鸡子食。

鲫鱼

味甘性温。同蒜食,助热。同沙糖食,生疳虫。同芥菜食,发浮肿。同鸡雉鹿猴肉及猪肝食,生痈疽。服麦门冬者,食之害人。鲫鱼子忌同猪肝食。

味甘性温。患疳痢者,勿食。

鲥鱼

味甘性平。多食发痼疾及疮疥疳疾。

鲈鱼

味甘性平,有小毒。多食发疮肿,成 癖。勿同奶酪食。肝不可食,剥人面皮。中鲈鱼毒者,多饮芦根汁可解。

鳜鱼

味甘性平。 刺凡十二,以应十二月。误梗害人,以橄榄核磨水,服之可解。

鲢鱼

味甘性温。多食令人热中发渴,或发疮疥。

鲭鱼

味性甘平。作 与服石人相反。勿与生胡荽、麦酱、豆藿、生葵菜同食。

服术人忌之。

白鱼

味甘性平。多食热中生痰,泥人膈,发灸疮。同枣肉食,令患腰腹痛。

经宿者勿食,令人腹冷,炙食亦少动气。患疮疖者勿食,能发脓。

回鱼

味甘性平,多食动痼疾。同野猪雉肉食,令人发癞。同鹿肉食杀人。赤目赤须者忌食。

味甘性温。多食助火动痰,发疮疾。

鲨鱼

味甘性平。多食发疮疥。此鱼大者四五寸,小时即有子。忌甘草。

鲦鱼

味甘性温。此鱼长仅数寸,形狭而扁,状如柳叶,性好群游,多食发疮疥丹毒。

残鱼

味甘性平。鲜多食令人发疮疥及小儿赤游风。晒干者名纸鱼。又一种鱼,形似 残,但喙上多生一针,功用相同。

味甘性温。状似鲢而色黑,其头最大,俗呼花鲢。鲢之美在腹, 之美在头。其目旁有乙骨,食鱼去乙是矣。多食动风热,发疮疥。

鳟鱼

味甘性温。一名赤眼鱼。多食动风气,助湿热,发疮疖癣疥及痼疾。

鲩鱼

味甘性温,即草鱼。多食发诸疮及湿毒流气痰核病。

石首鱼

味甘性平。俗名黄鱼。曝干为白鲞,食之能消瓜成水。又一种黄花鱼,形状相似,但色黑耳。

勒鱼

味甘性平。干者谓之勒鲞。甜瓜生者,用勒鱼骨插蒂上,一夜便熟。石首鲞骨亦然。

鲳鱼

味甘性平。和生姜粳米煮,骨皆软,其子有毒,食之令人下痢。

杜父鱼

味甘性温。状似鲨而短,尾岐、头大、口阔,身黄黑有斑,脊有刺。

患疮疖者,忌食。脊有细虫如发,宜去之。

鳢鱼

味甘性寒,即黑鱼。有疮人不可食,令瘢白,食之无益,能发痼疾。

鳗鲡鱼

味甘,性微温,有小毒。同白果食,患软风,多食动风。妊妇食之,令胎有疾。有重三四斤者、昂头三寸游者、四目者、无腮者、背有白点者、腹有黑斑者并有毒,食之杀人。尖头剑脊黑色者,有毒,食之无味。其骨烧烟熏蚊,令化为水。熏毡及屋舍竹木,断蛀虫。置书笥衣箱,不生蠹。海鳗鲡,性味相同,暖而不补。一种肉粗无油者,有毒勿食。干者名风鳗。

味甘,性大温,即黄 。多食令人霍乱,发疮疾,动风气,损人寿。时行病后食之,复发。勿与犬肉犬血同食。妊妇食之,令子声哑。黑而大者有毒,食之杀人。蓄水缸内,夜以灯照,通身浮水面,项下有白点,此乃蛇变者,急宜弃之。以蒜瓣投缸中,则群 跳掷不已,亦物性相制也。煮 忌桑柴火。食 中毒,食蟹即解。

味甘性平,即泥鳅鱼。同白犬血肉食、和灯心煮 甚妙。忌桑柴煮。

味甘性平,有小毒,即黄鱼。俗呼着甲鱼。多食生痰助热,发风动气,发疮疥。同荞麦面食,令人失音。作 食,令人难克化。服荆芥药者,忌之。

鲟鱼

味甘性平,即鲟鳇鱼。一名鲔鱼。多食动风气,发一切疮疥。久食令人心痛腰疼。同 干食,发瘫痪。小儿食之,成咳嗽及 瘕。能发诸药毒,服丹石人忌食,作 虽珍,亦不益人。

味甘性寒,有小毒。同牛肝食,患风噎涎。同野猪肉食,令吐泻。同雉肉食,生痈疖。同鹿肉食,令筋甲缩。赤目赤须无腮者,并有毒,误食杀人。反荆芥。

黄颡鱼

味甘性平,微毒。一名 。状似小 ,身青黄色,腮下有二横骨、两须、有胃,作声轧轧。其胆春夏近上,秋冬近下。多食发疮疥,不益人。反荆芥,能害人。

河豚

味甘性温,有毒。海中者有大毒。多食发风助湿动痰。有痼疾疮疡者,不可食。与荆芥、菊花、桔梗、甘草、附子、乌头相反。修治失法,误入烟煤或沾灰尘,食之并能杀人。三月后即肉内生斑,不可食之。妊妇食之,令子赤游风。其血有毒,脂令舌麻,子令腹胀,眼令目花。其肝及子有大毒,入口烂舌,入腹烂肠,无药可解。中其毒者,以橄榄芦根汁、粪清甘蔗汁解之,少效。或用鸭血灌下可解。

服药人不可食之。赤目者、极肥大者、腰腹有红筋者,误食杀人,诸药不能解。浓生者宜远之,勿食。又一种斑子鱼,形似小河豚,其性味有毒,与河豚相同。河豚鱼,饱后不可再食,食此不可尽饱,宜防发胀耳。

味甘性平。吞啖同类,池中有此不能蓄鱼。生疮疖者,勿食。

石斑鱼

生南方溪涧,长数寸,白鳞黑斑,浮游水面,闻人声则划然深入。其子及肠有毒,误食令人吐泻,饮鱼尾草汁少许,解之。

黄 鱼

味甘性温。此鱼阔不逾寸,长不近尺,其油点灯,令人昏目。

味甘性平。俗名春鱼。春月闲从岩穴中随水流出,状似初化鱼苗,一斤千头。或云鲤鱼苗也。今宣城、泾县于三月三前后三四日亦出小鱼。土人炙收寄远,或即此鱼。

金鱼

味甘咸,性平。味短不宜食,止堪养玩。鱼啖橄榄渣、肥皂水、鸽粪即死。得白杨皮不生虱。

比目鱼

味甘性平。多食动风气,有风湿病者勿食。

味甘性平。尾有两歧如鞭鞘。患痈疽者勿食。

鲛鱼

味甘性平,即沙鱼。皮可饰刀剑。大者尾长数尺,能伤人。小者子随母行,惊即从口入母腹中。虎沙能咬人形,被暗伤人以红布系腰可免。忌甘草。

乌贼鱼

味咸性平。多食动风气。其墨亦可书字,但逾年则迹灭。其骨名海螵蛸,文顺者是真,横者为假。能淡盐,投骨于井,水虫皆死。乌贼遇小满,则形小也。

邵阳鱼

味甘咸,性平,有小毒。状如盘及荷叶,无足无鳞,背青腹白,口在腹下,目在额上,尾长有节,螫人甚毒。吴人腊之,食之无益。其尾候人尿处订之,令阴肿痛至死,拔去乃愈。被刺毒者,以鱼扈竹及海獭皮解之。

竹鱼

味甘性平。出广南桂林湘江,状似鲭鱼而少骨刺,色青翠可爱,鳞间有朱点。多食发疮疾。

鳖肉

味甘性冷。同猪兔鸭肉食损人。同芥子食,生恶疮。同苋菜食,令腹中成肉鳖,害人。不可同桃子、鸭子、鸡子食。《礼记》云∶食鳖去丑,谓颈下有软骨如龟形,食之令人患水病。有冷气 瘕人,不宜食之。凡鳖三足者、赤足者、独目者、头足不缩者、目四陷者、腹下有王字形十字文者、腹有蛇纹者、目白者、山上生者名旱鳖,并有毒,食之杀人。夏天亦有蛇化者,食须慎之。妊妇食之,令子短项。薄荷煮鳖能害人。鳖无耳,以目为听。纯雌无雄,以蛇 为匹,故烧 脂可以致鳖。遇蚊叮则死,得蚊煮则烂。熏蚊者,又用鳖甲,物相报复如此。鼍一鸣而鳖伏,性相制也。池中有鳖,鱼不能飞。其胆味辛辣,破入汤中,可代椒而辟腥。

其性畏葱及桑灰。甲无裙而头足不缩者,名曰纳鳖。有毒,食之令人昏塞。以吴蓝煎汤,服之立解。甲亦有毒。三足者名曰能鳖,有大毒,误食杀人。

龟肉

味酸性温。此物神灵,不可轻杀。六甲日十二月俱不可食,损人神。同猪肉、菰米、瓜苋食,害人神。龟版当心前一处四方透明,如琥珀色者佳。头方脚短壳圆版白为阳。头尖脚长壳长版黄为阴。其息以耳,肠属于首,雌雄尾交,亦与蛇匹。龟老则神,年至八百,反大如钱。龟闻铁声则伏,蚊 则死。香油抹眼,入水不沉。老桑煮之易烂。龟尿磨瓷器,能令软。磨墨书石,能入数分。取龟尿,以猪鬃或松叶针其鼻即出。金线绿毛龟置书笥辟蠹。呷蛇龟甲肉俱毒,不可食之。

味甘性平,微毒。裂而悬之,一夜便觉垂长至地,闻人声则收。肠属于首,以鳖为雌,其脂摩铁则明,老能变魅。非急弗食之。

螃蟹

味甘咸,性寒,有小毒。多食动风发霍乱,风疾人不可食。妊妇食之损胎,令子头短及横生。不可同橘枣荆芥食,同柿食令成冷积腹痛,服木香汁可解。

未经霜蟹有毒。腹中有虫如小木鳖子而白者,不可食。大能发风。有独螯、独目、四足、六足、两目相向、腹下有毛、壳中有骨、头背有黑点、足斑、目赤者,并有毒,不可食。中其毒者,服冬瓜汁、豉汁、紫苏汁、蒜汁、芦根汁皆可解之。糟蟹罐上放皂荚半锭,可久留不坏。罐底入炭一块,不沙。见灯易沙。得椒易 ,得皂荚或蒜及韶粉可免沙 。得白芷则黄不散。得葱及五味子同煮,则色不变。其黄能化漆为水,其螯烧烟,可集鼠。 蜞有毒,食多发吐痢。又有剑蟹之类,并有毒,不可食。雄者脐长,雌者脐圆,腹中之黄,随月盈亏。流水生者,色黄而腥,止水生者,色绀而馨。

蚌肉

味甘咸,性冷。多食发风动冷气,马刀肉有毒。

蚬肉

味甘咸,性冷,微毒。多食发嗽及冷气消肾。

蛤蜊

味咸性冷。与丹石人相反。食之令腹结痛,以枇杷核同煮脱丁。

蛏肉

味甘性温。天行病后,不可食之。

蚶肉

味甘,性微温。多食令人壅气,同饭食不口干。车渠盖瓦垄之,大者作杯,注酒满过一分不溢。

淡菜

味甘性温。多食令头目昏闷。得微利可已。久食脱人发。服丹石人食之,令肠结。烧食即苦,不宜人。以少米先煮熟后去毛,再入萝卜。或紫苏、或冬瓜同煮,尤佳。

田螺

味甘,性大寒。其肉视月盈亏,有冷积人勿食。小者名螺蛳,性味相同。

清明后其中有虫,不可食用也。细长者名海蛳,味咸性寒,肉绿色。

味辛咸,性平,微毒。多食令咳嗽,发疮癣。其行雌常负雄,失雌,雄即不动,取必双得。其血碧色,尾有珠如粟。烧脂可以集鼠,蚊螫即死。小者名曰鬼,食之害人。

味咸性温,即海蜇。无口眼腹翅,块然一物,以虾为目,虾去则住。浸以锻石矾水则色白。

味甘咸,性温,有小毒。多食动风助火,发疮疾。有病患及患冷积者勿食。小儿食之,令脚弱。鸡犬食之,亦令脚屈弱。生水田沟渠中者有毒,切勿以热饭盛密器内作 食,毒人至死。 无须者、腹下通黑及煮熟色变白者,并有毒,不可食。勿与鹿 肉、猪肉、鸡肉同食。妊妇食之,令子难产。

味甘咸,性平,有小毒。同猪肉食,令人多唾。闽中有五色 ,长尺余,曝干为对 ,功用相同。

味甘性寒,即田鸡。其骨热食之,令小便淋。妊妇食之,令子声哑寿夭。

小蛙食多,令人尿闭,脐下酸痛。有至死者,擂车前水,饮可解。正月出者名黄蛤,不可食。渔人多以蟾蜍去皮伪充,有毒勿食。

海参

味甘咸,性寒滑。患泄泻痢下者勿食。

燕窝

味甘性平。黄黑霉烂者有毒,勿食。

牡蛎肉

味甘性温。俗呼鲍鱼。海牡蛎可用,丈夫服之,令人无髭。

鼍肉

味甘,性温,有小毒。食之发冷气痼疾。此物有灵,不可食之。其涎最毒,身具十二生肖肉,唯蛇肉在尾,最毒。

鲮鲤肉

味甘涩,性温,有毒。即穿山甲。其肉最动风,风疾人才食数脔,其疾一发,四肢顿废。

蚺蛇肉

味甘,性温,有小毒。四月勿食。其脍着醋,能卷人筋,唯以芒草作箸乃可。

诸鱼有毒

鱼目有睫、目能开合、二目不同,逆腮、全腮、无腮、白 、脑白连珠,腹下丹字形、形状异常者,并有毒,食之杀人。凡一切无鳞鱼皆有毒,宜少食之。妊妇食之,并难产育,令子多疾也。

紫荆花入鱼羹中,食之杀人。

解诸鱼毒

黑豆汁、马鞭草汁、橘皮、大黄、芦根汁、朴硝汤饮之皆可解。凡中鳅、 、 、鳖、虾蟆毒,令脐下痛,小便秘,用豆豉一合,煎浓汁频饮之可解。

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以干猪草一处,不变色味。藏白鲞,以干稻柴同包。凡洗□鱼,滴生油数点,则无涎,煮时下没药少许,则不腥。

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卷七:

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