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《中华本草》--鹅肉

名称】鹅肉

出处】出自《名医别录》。
1.《本草拾遗》:苍鹅食虫,白鹅不食虫。主渴以白者胜。
2.《纲目》:鹅,江淮以南多畜之。有苍白二色,及大而垂胡者,并绿眼黄喙红掌,善斗,其夜鸣应更。师旷《禽经》云:脚近CUI者能步,鹅、鹜是也。又云:鹅能啖蛇及蚓,制射工,故养之能辟虫虺,或言鹅性不食生虫者,不然。

拼音】é Ròu

英文名】Goose as food

别名】鹅、舒雁、家雁

来源】药材基源:为鸭科动物鹅的肉。
拉丁植物动物矿物名:Anser cygnoides domestica Brisson
采收和储藏:四季均可宰杀,冬季最好,除去羽毛及内脏,取肉鲜用。

原形态】家鹅,体长约60-80cm。嘴扁阔,前额有肉瘤,雄者膨大,黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮,龙骨长,胸部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼,黄色或黑褐色。体躯站立时昂然挺立。

生境分布】生态环境:水性好,善在水中生活。群性强,性很勇敢,喜斗遇人或其他动物时,常头向前下方伸,张开两翅用嘴喙击而无所顾忌。听觉灵敏,鸣声宏大,又好相应和。以青草、蔬菜、种籽、糠麸等植物 性为食。
资源分布:以华东、华南地区饲养较多。一般饲养于河湖近旁。

化学成分】鹅肉的一般化学组成(每100g):水分77g,蛋白质10.8g,脂肪11.2g,灰分0.9g;钙13mg,磷3.7mg;又含维生素(每100g):A无,有A元,B1300γ,B2200γ,C2mg。对于每100g干燥材料,胸肌含铁、铜、锰,顺次为14.5、1.18、0.26mg;大腿肌顺次为8.6、0.77、0.20mg。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物,但也含混合甘油酯,如口:棕榈酸·二油酸、硬脂酸·二棕榈酸及少量的棕榈酸·二硬脂酸、油酸·二棕榈酸的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

性味】味甘;性平

归经】脾;肺;肝经

功能主治】益气补虚;和胃止渴。主虚羸;消渴

用法用量】内服:适量,煮熟,食肉或汤汁。

注意】湿热内蕴者禁食。

各家论述】1.《纲目》:鹅,气味俱厚,发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏,韩《医通》谓其疏风,岂其然哉?若夫止渴,凡发胃气者,皆能生津,岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治渴要药,何尝寒凉耶?2.《本草求真》:鹅肉,按书有言味甘性平,有言味辛性凉,有言气味俱厚而毒,有言服则解热解毒,有言服则发风发疮发毒,持论不同,臆见各一。究之味甘不补,味辛不散,体润而滞,性平而凉,入服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者,因其病属体实气燥,得此甘平以解之也。煮汁能止渴者,以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒,因其病多湿热,得此湿胜气壅外发热出者意也。
3.《别录》:利五脏。
4.《本草拾遣》:主消渴,煮鹅汁饮之。
5.《日华子本草》:白鹅: 解五脏热,止渴。苍鹅: 发疮脓。
6.《随息居饮食谱》:补虚益气,暖胃生津。性与葛根相似,能解铅毒。

摘录】《中华本草》